餐廳要想做大，以前靠的是味道，現(xiàn)在靠的是體系，只有體系才能讓餐廳數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的區(qū)域，餐廳也才能越做越大。那體系要怎么做呢？五個(gè)步驟。
第一步，先建流程。流程是什么？流程是一個(gè)事物進(jìn)行的順序和步驟。為什么工作要先建流程呢？因?yàn)楣艿木褪橇鞒?，要不精通于流程，管理肯定不行。餐廳有哪些流程要建立呢？像人事流程，訓(xùn)練的流程、排班的流程、訂貨的流程、清潔的流程，以及服務(wù)客戶的流程等等等等。
第二步，就是用工具表單去管理。管的就是流程管理，管的就是流程里面的關(guān)鍵要點(diǎn)，流程要通過(guò)工具表單去管控?cái)?shù)據(jù)，要靠報(bào)表去分析篩選，重新整理編排加以運(yùn)用，這樣才能將毫無(wú)價(jià)值的數(shù)字轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的數(shù)據(jù)工具，表單是提高效率最快的方法，沒(méi)有之一。
第三步，就是制定標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定是可以是文字版，也可以是圖文版，可以是圖表，也可以是視頻，不一定哪個(gè)版本最好，但是得看哪個(gè)方法更合適。
第四步，就是掌握管理技能。要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)餐廳，需要掌握如何規(guī)避勞務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。一個(gè)菜品如何定價(jià)才能賣得出去的問(wèn)題，文案如何寫才能收錢，如何創(chuàng)造廣告語(yǔ)，如何預(yù)算，餐廳的營(yíng)業(yè)額，如何做營(yíng)銷活動(dòng)等等，要掌握賣什么顧客就吃什么，而不是顧客點(diǎn)什么就做什么的方法。這些方法能讓你事半功倍，四兩撥千斤。
第五步，就是用管理系統(tǒng)。未來(lái)的人力成本只會(huì)越來(lái)越高，搶占市場(chǎng)靠的不是腦子發(fā)熱，靠的是效率的提高。必須要有一款數(shù)據(jù)化，多人同步操作，實(shí)時(shí)記賬的工具。餐廳用的，比如像人事系統(tǒng)、排班系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)，要在一個(gè)系統(tǒng)上面去運(yùn)營(yíng)，效率才能真正的提高。
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