食品安全與衛(wèi)生管理制度（企業(yè)版）
根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，為了保障食品的質(zhì)量與安全，我企業(yè)特制定以下食品安全與衛(wèi)生管理制度：
一、崗位責(zé)任制度
1. 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：全面承擔(dān)食品經(jīng)營(yíng)的責(zé)任，建立并優(yōu)化質(zhì)量管理體系，確保食品質(zhì)量安全。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)，每年組織員工進(jìn)行健康檢查。
2. 管理人員職責(zé)：直接負(fù)責(zé)食品安全管理工作，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生，監(jiān)督食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施的安全無害。管理員工健康檔案，監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3. 購銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購和銷售法律法規(guī)禁止的食品，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)和食品合格證明文件，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1. 所有食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，方可上崗。直接接觸食品的人員需取得健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。
2. 患有某些消化道傳染病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3. 員工需保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服，并在工作場(chǎng)所內(nèi)遵守相關(guān)規(guī)定，如不得吸煙、私人物品需放在指定區(qū)域等。
三、銷售管理制度
1. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需與有毒有害場(chǎng)所保持一定距離，并采取有效措施防止污染。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》的醒目懸掛。
2. 食品陳列設(shè)施需合理設(shè)置，分類存放食品，保證食品外觀清潔。如發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)處理。
3. 散裝食品銷售需遵循“生熟分離”原則，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，提供分揀和包裝服務(wù)。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，使用專用工具取貨。
四、倉庫管理制度
1. 食品倉庫應(yīng)專用，不得存放其他雜物和有害物質(zhì)。設(shè)專人管理并建立出入庫登記制度。
2. 倉庫應(yīng)保持良好通風(fēng)，防止食品霉變。貯存生鮮食品需配置必要的低溫貯存設(shè)備。
3. 食品存放需設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，并按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存。
五、除蟲滅害制度
1. 食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，應(yīng)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證其正常工作。熟食制品銷售間還需配備空氣消毒設(shè)施。
2. 定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑時(shí)，需遵循使用說明，避免污染食品和接觸面。
六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1. 制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，組織定期或不定期的衛(wèi)生檢查。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法規(guī)，并進(jìn)行培訓(xùn)考核。
2. 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行檢查，并記錄檢查結(jié)果。對(duì)操作過程中的問題及時(shí)指出并改進(jìn)。對(duì)于未改進(jìn)的，將嚴(yán)格按照獎(jiǎng)懲制度處理。
以上制度制定單位：[企業(yè)名稱]
負(fù)責(zé)人（制定人）：[負(fù)責(zé)人姓名]
制定日期：[具體日期]
食品經(jīng)營(yíng)管理制度（企業(yè)版）
根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：
一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度
1. 對(duì)采購的食品履行檢查義務(wù)，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽內(nèi)容，查驗(yàn)供貨者的許可證和相關(guān)證明文件。
2. 對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市的食品查驗(yàn)其合法授權(quán)文書，并留存歸檔備查。
一、索證索票及進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度概覽
我們的團(tuán)隊(duì)致力于確保食品安全，為此實(shí)施了一系列嚴(yán)格的管理制度。其中，索證索票制度和進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度是核心環(huán)節(jié)。
在進(jìn)貨過程中，我們主動(dòng)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、相關(guān)流通許可證、食品生產(chǎn)許可證以及檢驗(yàn)合格證明。對(duì)于經(jīng)營(yíng)的奶粉，我們要求每一批都提供檢驗(yàn)報(bào)告。我們還需索取載有食品詳細(xì)信息的進(jìn)貨票據(jù)，并根據(jù)工商部門的要求，妥善保管這些票據(jù)至少兩年。
二、不合格食品退市策略
我們深知食品安全的重要性，一旦發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營(yíng)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，我們將立即停止銷售，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。我們會(huì)加強(qiáng)食品的定期檢查，主動(dòng)清理變質(zhì)或不符合要求的食品，確保消費(fèi)者的權(quán)益。
三、消費(fèi)者投訴處理機(jī)制
我們重視消費(fèi)者的反饋，設(shè)立了專門的機(jī)構(gòu)和人員來處理消費(fèi)者在本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的投訴。我們將為消費(fèi)者提供相關(guān)的銷售憑證，并詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴內(nèi)容和要求。一旦受理投訴，我們會(huì)指定專人進(jìn)行調(diào)查處理，確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保障。
四、深入細(xì)節(jié)：食品原料采購與索證制度、食品庫房管理規(guī)范等
我們深知食品原料的質(zhì)量對(duì)整體食品安全的重要性。在采購食品原料時(shí)，我們會(huì)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定索取相關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。我們還會(huì)對(duì)食品庫房進(jìn)行規(guī)范管理，確保食品及其原料的存放安全。
我們還重視從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。我們要求從業(yè)人員必須接受相關(guān)培訓(xùn)并持有健康證明才能從事餐飲服務(wù)工作。我們還會(huì)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保他們的健康狀況符合食品安全要求。
五、餐（用）具洗滌與消毒管理制度
為了確保餐飲具的衛(wèi)生安全，我們?cè)O(shè)立了專門的洗滌消毒區(qū)域和設(shè)備。我們的洗刷消毒員會(huì)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保每一批餐飲具都經(jīng)過徹底的清洗和消毒。我們還會(huì)定期清理和消毒存放餐飲具的場(chǎng)所，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。
六、預(yù)防食品中毒制度
我們深知食品中毒的嚴(yán)重性，因此制定了一系列預(yù)防措施。除了嚴(yán)格的食品安全管理制度，我們還會(huì)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。我們還會(huì)加強(qiáng)食品的監(jiān)督檢查，確保每一批食品都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
以上是我們的食品安全管理制度的詳細(xì)介紹。我們始終秉持顧客至上的原則，致力于提供安全、健康的食品。
結(jié)尾
一、食物安全與處理規(guī)范
1. 豆?jié){、四季豆等需生食的蔬菜果品，必須經(jīng)過充分煮熟后方可銷售，以防食物中毒。
2. 馬鈴薯（土豆）在發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須徹底去除芽后才能進(jìn)行烹飪食用。
3. 海產(chǎn)品必須完全熟透后才能食用，若有多余的海鮮應(yīng)立即冷藏并加熱后再食用。
4. 夏季和秋季由于細(xì)菌性事物中毒的機(jī)率高，務(wù)必強(qiáng)化食物加工和炊具的消毒措施。
5. 嚴(yán)格控制投毒風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)禁外部人員隨意進(jìn)入食品加工和銷售區(qū)域，并注意對(duì)炊事人員的思想教育和矛盾化解。
6. 食品倉庫和加工間必須保持清潔，嚴(yán)禁存放任何有害物質(zhì)。
7. 食堂內(nèi)禁止作為員工住宿或午休的房間。
8. 若懷疑有食物中毒事件發(fā)生，應(yīng)立即上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門及上級(jí)主管單位，并采取有效措施進(jìn)行救治。
二、食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1. 制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，結(jié)合全面檢查與抽查、自查，主要檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。
2. 餐飲部的衛(wèi)生管理組織需負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查，每日至少進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)并記錄。
3. 廚師及各崗位負(fù)責(zé)人需跟隨檢查、指導(dǎo)，確保從業(yè)人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
4. 衛(wèi)生管理組織及管理員需每周對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，及時(shí)反饋問題并限期改進(jìn)。
三、烹飪加工管理制度
1. 加工前需檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不得加工、蒸煮或烘烤。
2. 熟制加工的食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃。油炸食品需防止外焦里生，直接入口的熟食需存放在消毒容器或餐具內(nèi)。
3. 烹調(diào)后的食品在特定溫度下存放，需冷藏的熟食在放涼后進(jìn)行。
4. 隔餐隔夜的熟食需經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5. 保持灶臺(tái)、抹布的清潔，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
四、其他食品安全管理制度
1. 食品添加劑的使用需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
2. 購買食品添加劑需索取相關(guān)證明文件。
3. 不得隨意擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍和使用量。
4. 不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)的食品添加劑。
其余部分（五至十五）因篇幅限制，這里不再展開。您可以根據(jù)以上格式和內(nèi)容進(jìn)行續(xù)寫。對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容部分，您可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和增刪相關(guān)內(nèi)容。
我們注重對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)，流程與技巧的標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練，以確保給顧客帶來高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)。員工必須熟悉菜單上的每一項(xiàng)內(nèi)容，包括食材、口味以及烹飪方法，以便能夠給顧客提供*的美食推薦。
食品安全是餐廳運(yùn)營(yíng)中的重中之重，因此對(duì)員工進(jìn)行食品儲(chǔ)存、處理以及烹飪的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)至關(guān)重要。除了基礎(chǔ)的食品安全知識(shí)，如果餐廳還提供酒水服務(wù)，員工還需要學(xué)習(xí)酒水的相關(guān)知識(shí)，如酒水的種類、特點(diǎn)以及配餐建議。
收銀系統(tǒng)的熟練操作也是員工必須掌握的技能之一，包括掌握現(xiàn)金和信用卡的交易流程，確保財(cái)務(wù)工作的準(zhǔn)確無誤。我們注重培養(yǎng)員工的溝通技巧，包括如何傾聽顧客需求、處理投訴和沖突的方法，以進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作也是培訓(xùn)的重要一環(huán)。我們會(huì)通過各種方式培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，讓員工在繁忙時(shí)段能夠互相配合，提高工作效率。面對(duì)可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，如顧客不適、火災(zāi)、等，員工也需要掌握應(yīng)對(duì)策略，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的安全穩(wěn)定。
我們也會(huì)注重員工著裝和儀容的規(guī)定，維護(hù)餐廳的職業(yè)形象。如果有銷售目標(biāo)，我們還將培訓(xùn)員工提升銷售技巧，增加餐廳的營(yíng)業(yè)額。員工還需要接受關(guān)于設(shè)施正確清潔和維護(hù)的培訓(xùn)，保持餐廳的整潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。
總體而言，餐廳的培訓(xùn)目標(biāo)在于提升員工的服務(wù)專業(yè)性，增強(qiáng)顧客的滿意度和餐廳的形象，同時(shí)確保餐廳的高效運(yùn)營(yíng)。我們通常會(huì)請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員或?qū)I(yè)培訓(xùn)師來進(jìn)行培訓(xùn)，采用理論講解、實(shí)操演練、角色扮演等多種方式來提升員工的能力。
轉(zhuǎn)載：http://www.caprane.cn/zixun_detail/218235.html