引言：中國醫(yī)藥之都的食品研發(fā)新坐標(biāo)
在長白山余脈的滋養(yǎng)下，吉林通化這座被稱為"中國醫(yī)藥之都"的城市，正以獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)基因重塑食品研發(fā)的邊界。當(dāng)傳統(tǒng)藥食同源理念與現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)碰撞，當(dāng)長白山珍稀資源與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理融合，通化的食品研發(fā)管理正走出一條兼具地域特色與行業(yè)標(biāo)桿性的發(fā)展路徑。從固體飲料到膏滋丸劑，從代用茶到功能性食品，這里的企業(yè)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系為支撐，讓每一份產(chǎn)品都成為自然饋贈(zèng)與匠心工藝的雙重印記。
一、原料管理：長白山資源的"精耕細(xì)作"哲學(xué)
通化食品研發(fā)的獨(dú)特競爭力，首先源于對(duì)原料的深度把控。長白山作為"中國三大天然藥庫"之一，孕育著梅花鹿、黃芪、桑黃、樺褐孔菌、西洋參等上百種藥食兩用資源。特醫(yī)食品研發(fā)中心（通化）有限公司等企業(yè)，將這種資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為原料管理的核心壁壘。
以梅花鹿為例，企業(yè)選擇長白山鹿鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)梅花鹿作為原料來源。相較于其他鹿種，這里的梅花鹿因生長環(huán)境純凈、食草多樣，其相關(guān)制品在提升機(jī)體功能方面更具優(yōu)勢。在黃芪原料的選擇上，企業(yè)嚴(yán)格篩選道地藥材，確保每一片黃芪片都符合藥用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)通過建立自有種植基地，從源頭上控制農(nóng)藥殘留和重金屬含量。
更值得關(guān)注的是原料的"精準(zhǔn)化應(yīng)用"。企業(yè)根據(jù)不同產(chǎn)品的研發(fā)需求，對(duì)原料進(jìn)行分級(jí)管理：用于高端膏滋產(chǎn)品的西洋參需選取5年生以上的根須，破壁靈芝孢子粉則要求頭道孢子粉的占比超過90%；代用茶原料則注重風(fēng)味協(xié)調(diào)性，通過科學(xué)配比實(shí)現(xiàn)口感與功效的平衡。這種精細(xì)化的原料管理，為后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)奠定了優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)。
二、生產(chǎn)管理：古法工藝與現(xiàn)代技術(shù)的"雙向奔赴"
走進(jìn)通化的食品生產(chǎn)車間，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合場景隨處可見。以膏滋類產(chǎn)品制作為例，企業(yè)采用"手工古法熬膏+自動(dòng)化加工"的復(fù)合模式：前期浸泡、煎煮等環(huán)節(jié)保留古法工藝，通過文火慢熬充分釋放原料活性成分；后期濃縮、收膏則引入自動(dòng)化設(shè)備，確保溫度、時(shí)間等參數(shù)的精準(zhǔn)控制。
生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化是另一個(gè)管理重點(diǎn)。以玉靈膏的生產(chǎn)為例，需經(jīng)過選料、清洗、浸泡、煎煮（三煎三濾）、濃縮、收膏、冷卻、分裝等15道工序，每道工序都有明確的操作規(guī)范。全透明生產(chǎn)車間配備24小時(shí)全程可視監(jiān)控系統(tǒng)，從原料投放到成品包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯。企業(yè)還引入8S質(zhì)量管理體系（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)），通過現(xiàn)場管理的精細(xì)化，減少人為操作誤差。
在固體飲料和壓片糖果的生產(chǎn)線上，現(xiàn)代化設(shè)備的應(yīng)用更為突出。企業(yè)配備了高速壓片機(jī)、三維混合機(jī)、全自動(dòng)包裝機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，壓片糖果的重量差異可控制在±2%以內(nèi)，固體飲料的顆粒均勻度達(dá)到95%以上。同時(shí)，通過MES生產(chǎn)執(zhí)行系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集與分析，一旦發(fā)現(xiàn)參數(shù)異常，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警并觸發(fā)調(diào)整機(jī)制。
三、研發(fā)創(chuàng)新：藥食同源的"現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯"實(shí)踐
通化食品研發(fā)的核心競爭力，在于對(duì)"藥食同源"理念的深度挖掘與現(xiàn)代化轉(zhuǎn)化。企業(yè)組建了專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究，開發(fā)出一系列既符合傳統(tǒng)認(rèn)知又具備科學(xué)依據(jù)的食品。
在產(chǎn)品研發(fā)方向上，企業(yè)聚焦"功能性+日?；?的雙重需求。例如，針對(duì)女性群體開發(fā)的西洋參龍眼肉玉靈膏，以傳統(tǒng)膏滋為載體，通過現(xiàn)代工藝降低糖分含量，同時(shí)保留鐵、氨基酸等營養(yǎng)成分；針對(duì)亞健康人群的桑黃代用茶，通過超微粉碎技術(shù)提升有效成分溶出率，使產(chǎn)品更易被人體吸收。
生物技術(shù)的應(yīng)用為研發(fā)注入新動(dòng)能。企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)合作，開展長白山特色資源的活性成分研究。例如，通過微生物發(fā)酵技術(shù)處理樺褐孔菌，提高其多糖類物質(zhì)的含量；利用酶解技術(shù)分解靈芝孢子粉的細(xì)胞壁，使破壁率達(dá)到99%以上，同時(shí)保留活性成分的生物活性。這些技術(shù)創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品功效，也拓展了原料的應(yīng)用場景。
市場需求的快速響應(yīng)是研發(fā)管理的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)建立了"市場反饋-研發(fā)調(diào)整-小試驗(yàn)證-批量生產(chǎn)"的快速迭代機(jī)制。通過電商平臺(tái)、線下經(jīng)銷商等渠道收集消費(fèi)者需求，研發(fā)團(tuán)隊(duì)每周召開需求分析會(huì)，針對(duì)口感、包裝、功效強(qiáng)度等方面的建議進(jìn)行優(yōu)化。例如，針對(duì)年輕消費(fèi)者對(duì)"即食性"的需求，企業(yè)開發(fā)了獨(dú)立小包裝的膏滋條、便攜裝代用茶包，產(chǎn)品上市后市場反饋良好。
四、質(zhì)量管理：全鏈路把控的"品控網(wǎng)絡(luò)"構(gòu)建
在通化，食品企業(yè)對(duì)質(zhì)量的重視貫穿于從原料到售后的全生命周期。企業(yè)建立了12項(xiàng)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋原料檢測、中間產(chǎn)品檢測、成品檢測等多個(gè)環(huán)節(jié)。原料入庫前需進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬、微生物等18項(xiàng)指標(biāo)檢測，不合格原料堅(jiān)決退回；中間產(chǎn)品檢測重點(diǎn)關(guān)注有效成分含量、感官指標(biāo)（如顏色、氣味）；成品檢測則包括凈含量、包裝密封性、保質(zhì)期穩(wěn)定性等。
質(zhì)量追溯體系的建設(shè)是管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)為每個(gè)產(chǎn)品賦予*的追溯碼，消費(fèi)者通過掃碼即可查看原料來源、生產(chǎn)批次、質(zhì)檢報(bào)告等信息。例如，一盒破壁靈芝孢子粉的追溯信息中，不僅包含原料的種植基地位置、采收時(shí)間，還能看到生產(chǎn)過程中每道工序的操作記錄和檢測數(shù)據(jù)，真正實(shí)現(xiàn)"來源可查、去向可追、責(zé)任可究"。
第三方檢測與內(nèi)部質(zhì)檢的協(xié)同機(jī)制進(jìn)一步強(qiáng)化了品控能力。企業(yè)除了自有實(shí)驗(yàn)室外，還與國家認(rèn)可的第三方檢測機(jī)構(gòu)建立長期合作，定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。例如，每季度抽取5%的產(chǎn)品批次送外檢，檢測項(xiàng)目覆蓋200多項(xiàng)指標(biāo)。這種"雙保險(xiǎn)"的檢測模式，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。
五、未來展望：從"制造"到"智造"的產(chǎn)業(yè)升級(jí)之路
站在新的發(fā)展起點(diǎn)，通化食品研發(fā)管理正朝著"智能化、綠色化、品牌化"方向邁進(jìn)。在智能化方面，企業(yè)計(jì)劃引入AI視覺檢測系統(tǒng)，通過機(jī)器視覺技術(shù)自動(dòng)識(shí)別產(chǎn)品外觀缺陷，提升檢測效率；在生產(chǎn)設(shè)備上，探索5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)設(shè)備狀態(tài)的實(shí)時(shí)監(jiān)控與遠(yuǎn)程調(diào)試。
綠色化發(fā)展成為共識(shí)。企業(yè)逐步淘汰高耗能設(shè)備，采用太陽能光伏發(fā)電、余熱回收等技術(shù)降低能耗；在包裝材料上，推廣可降解材料的應(yīng)用，減少塑料使用量。例如，部分代用茶產(chǎn)品已試點(diǎn)使用玉米淀粉基包裝，既保證了防潮性能，又符合環(huán)保要求。
品牌化建設(shè)被提上重要日程。企業(yè)通過參加食品博覽會(huì)、舉辦產(chǎn)品體驗(yàn)活動(dòng)等方式提升品牌知名度；同時(shí)，加強(qiáng)電商渠道布局，與中糧集團(tuán)等企業(yè)合作，借助其新零售平臺(tái)拓展銷售網(wǎng)絡(luò)。未來，通化的食品研發(fā)企業(yè)有望從"代加工服務(wù)商"轉(zhuǎn)型為"自有品牌運(yùn)營商"，讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)"通化制造"的品質(zhì)魅力。
從長白山的沃土到現(xiàn)代化的車間，從傳統(tǒng)工藝到創(chuàng)新技術(shù)，通化的食品研發(fā)管理正書寫著一段關(guān)于品質(zhì)與創(chuàng)新的故事。這里的企業(yè)用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系守護(hù)每一份產(chǎn)品的安全，用開放的創(chuàng)新思維拓展食品的邊界，用對(duì)自然的敬畏之心傳承藥食同源的智慧。在食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的浪潮中，通化正以獨(dú)特的管理范式，為行業(yè)提供著可復(fù)制、可借鑒的"通化樣本"。
轉(zhuǎn)載：http://www.caprane.cn/zixun_detail/455721.html