《新時期酒店餐飲運營管理創(chuàng)新》
2025-08-20 15:02:23
講師：孫紅偉 瀏覽次數：2970
課程描述INTRODUCTION
新時期酒店餐飲運營管理創(chuàng)新培訓
培訓講師：孫紅偉
課程價格：￥元/人
培訓天數：2天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
新時期酒店餐飲運營管理創(chuàng)新培訓
【課程目標】
了解酒店餐飲的發(fā)展前景
樹立酒店餐飲管理層全新管理理念
掌握新時期酒店餐飲運營管理的任務
掌握酒店餐飲內部軟實力打造方法
提高酒店餐飲管理層綜合管理能力
提高酒店餐飲運營管理危機應對能力
掌握打造企業(yè)持續(xù)盈利能力的方法
【課程收益】
全面了解酒店餐飲主流業(yè)態(tài)現狀趨勢
掌握企業(yè)真正贏利必備的經營思維
掌握企業(yè)贏利模式條件的現狀分析與診斷
掌握經營風險的規(guī)避方法
掌握酒店餐飲綜合運營管理的方法與技巧
掌握酒店餐飲核心競爭力與盈利能力的方法技巧
【內容大綱】
第一章節(jié) 酒店餐飲發(fā)展現狀與前景分析
一、酒店餐飲業(yè)外部環(huán)境分析
1、當前酒店餐飲業(yè)供需情況分析
2、酒店餐飲業(yè)四高一低現象分析
二、當前酒店餐飲企業(yè)癥結分析
1、投資方面分析
2、運營方面分析
3、管理方面分析
4、服務方面分析
5、人才方面分析
三、酒店餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
1、網絡時代的現代化進程
2、開放式的先進管理
3、國際品牌的領先優(yōu)勢
4、市場規(guī)模與效益突顯
5、國內酒店餐飲連鎖化之路
四、國內部分失敗與成功酒店餐飲企業(yè)分析
第二章節(jié) 新時期酒店餐飲管理意識突破與創(chuàng)新
一、酒店餐飲管理者的8大管理錯誤
二、突破4大管理思維障礙
1、相信世界總是很復雜
2、相信沖突是必然的
3、都有歸罪于外傾向
4、認為自己已經知道
三、酒店餐飲管理因果邏輯性
四、酒店餐飲管理的全局觀念
五、5大酒店餐飲管理意識的創(chuàng)新
1、責任意識
2、效率意識
3、質量意識
4、成本意識
5、危機意識
六、新時期管理人員8大要求
1、企業(yè)形象代表
2、責任重于泰山
3、統(tǒng)籌思維精細
4、職業(yè)操守過硬
5、情緒收放*
6、時間觀念第一
7、沒有危機是*危機
8、科學“自私”激勵
第三章節(jié) 酒店餐飲軟實力-團隊實力創(chuàng)新
一、明確目標
1.沒有目標，你內心的力量就找不到方向
2.目標決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標挑戰(zhàn)
3.互動體驗：達成目標、揭示你的潛能遠超過你的想象
二、團隊合作
1.未來企業(yè)和個人致勝的關鍵：“依靠團隊的力量作戰(zhàn)”
2.用團隊精神和團隊榮譽感激發(fā)員工潛力,形成良性競爭
3.打造協作型團隊和企業(yè)氛圍
4．如何贏得團隊成員的支持
5．在經營管理中如何進行團隊協同作戰(zhàn)
三、感恩和愛
1.宇宙間最偉大的力量：愛和感恩
2.酒店一切都是為了：愛！愛顧客才成交顧客
3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標快速的達成
4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！
第四章節(jié) 新時期酒店餐飲管理策略創(chuàng)新
一、酒店餐飲3大管理戰(zhàn)略認知
1、一個核心目標：滿足客戶需求，實現企業(yè)利潤
2、兩大類圖：經營業(yè)務流程和組織機構功能
二、酒店餐飲管理的3大全新原則
內斂、雙贏、尊重
三、酒店餐飲管理的7大必備策略
1、對直接上司
2、上司對下屬
3、二線對一線
4、責權一致
5、目標方法一致
6、溝通協調
7、管理與經營
第五章節(jié) 新時期酒店餐飲管理向執(zhí)行要效益
一、酒店餐飲執(zhí)行力9大現狀
1、決策層與管理層相分離，管而不管是*的弊端
2、酒店餐飲管理者缺乏權利
3、制度很健全，但流于形式
4、酒店餐飲管理層機構設置過大，分線分管造成協調困難、效率低下
5、管理機制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令
6、全面素質能力的缺乏束縛了酒店餐飲管理者的經營管理水平
7、個人崇拜現象嚴重，把“執(zhí)行力”曲解為權威或權力
8、執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導致效率低下
9、酒店餐飲缺乏有效的激勵和約束機制，總經理更換頻繁
二、提高酒店餐飲執(zhí)行力的4個策略
1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢
2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維
3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效
4、注重執(zhí)行藝術造就完美執(zhí)行
三、酒店餐飲高效執(zhí)行控制
1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素
2、工作控制方法與工具
流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數據控制法；控制卡運用
工作進度管理能力（工作日志法、例會法、四象限工作法、目標管理法、KPI績效管理）
四、如何提高酒店餐飲整體執(zhí)行力
1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度
2、明晰業(yè)務流程，善于抓主要矛盾
3、明確各崗位責任
4、用科學的方法來管理
5、重視企業(yè)文化建設與團隊精神建設
新時期酒店餐飲運營管理創(chuàng)新培訓
轉載：http://www.caprane.cn/gkk_detail/233140.html
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