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精細化服務管理培訓

課程大綱
前    言
一、卓越酒店經理人
1）二個測試題
第一講 餐飲精細化服務管理的意義
一、什么是餐飲精細化服務
1、餐飲精細服務的含義
2、提高精細化服務質量的意義
二、餐飲精細化服務質量的特點和內容
1、餐飲精細化服務質量的特點
2、餐飲精細化服務質量的內容
三、餐飲精細化服務質量管理的原則
1、原則  
2、賓客常抱怨的服務項目
3、賓客常稱贊的服務項目
四、餐飲精細化服務質量的分析
1、餐飲精細化服務質量分析的內容
2、餐飲精細化服務質量分析的方法
1、(1)PDCA方法
2、ABC分析
五、餐飲精細化服務質量的控制
1、餐飲精細化服務質量控制的基礎
2、餐飲精細化服務質量控制的方法
1）預先控制
2）現場控制
3）反饋控制

第二講   精細化提升餐飲點菜服務水平
一、成功餐飲人關鍵的修煉環(huán)節(jié)
二、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點菜團隊
三、點菜員的功能職責
四、點菜團隊成員
五、優(yōu)秀點菜員的能力
六、顧客滿意與顧客關系管理
七、點菜流程、技巧和餐單訓練
八、優(yōu)秀的點菜員所產生的效果
九、銷售不要圍著數量

第三講   飲與食的服務內涵知識
一、飲--茶水的知識
1、中國的六大茶樅
2、茶文化專業(yè)
3、中國十大名茶
二、飲—湯水的知識
1、湯水主要了解的是26種湯料
三、食的知識
1、汁醬知識
1）汁醬的作用
2）跟菜的醬料、調料和配料
1）配料知識
3、點心汁醬搭配
4、菜單知識
5、菜式制作方

第四講   特色餐飲服務未來發(fā)展趨勢
一、特色餐飲服務未來發(fā)展趨勢的五個方向
二、特色餐飲服務未來發(fā)展趨勢的五個競爭
三、特色餐飲服務未來發(fā)展十個趨勢

第五講  餐飲運營成本盈利的合理管控 
一、酒店運營成本、費用盈利內控
二、經營利潤是這樣出來的
三、采購管理的五個統一
四、成本、費用的控制
五、 *月經營情況分析
六、成本核算程序：
七、課程總結：【案例討論與分析】
1）經營的盈利觀念對某餐飲部經理的啟示
2）“經營”與“管理”的辨析表

精細化服務管理培訓